吃蜂蜜要选择成熟蜜

  走进超市，蜂蜜货架上摆放着洋槐蜜、枣花蜜、有机蜂蜜、天然蜂蜜等数十种产品，各类宣传标签常常让消费者难以抉择。选购蜂蜜并非包装越精美、宣传功效越多品质就越好，蜂业圈内公认品质上乘的是成熟蜜。成熟蜜基本由蜜蜂独立酿造完成，属于真正的天然蜂蜜，营养价值远高于未充分酿造的非成熟蜜，也就是市场常见的浓缩蜜。国内蜂蜜主要分为成熟蜜、浓缩蜜、假蜂蜜三类：假蜂蜜没有食用价值；浓缩蜜保健作用大打折扣；想要健康吃蜜，成熟蜜是更优选择。

什么是成熟蜜

  成熟蜜与非成熟蜜的核心区别，在于是否完成蜜蜂完整的酿造周期。外勤蜂采集花蜜运回蜂巢后，交由内勤蜂加工。内勤蜂分泌多种转化酶，将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，同时不断扇动翅膀加速花蜜脱水。经过蜜蜂充分酿造，花蜜含水量从 50% 降至 20% 以下，葡萄糖、果糖等易吸收单糖含量提升至 75% 左右。蜂蜜完全酿熟储满巢房，蜜蜂会分泌蜂蜡封盖蜜房，隔绝空气防止变质，成熟蜜就此形成。蜂农采收时割开封盖蜂蜡，摇出蜂蜜，再经厂家过滤灌装成为商品蜜。

  非成熟蜜前期采蜜流程相同，但蜂农仅间隔 2 天左右就取蜜，此时花蜜并未充分酿造，俗称 “水蜜”。水蜜收集后送入工厂依靠机械脱水浓缩，制成浓缩蜜。由于蜜蜂酿造时间不足，蜂蜜中蜜蜂分泌的活性酶含量远低于成熟蜜，蔗糖残留偏高，机械高温脱水还会进一步破坏热敏营养物质，造成营养价值下降。

  行业更担忧假蜂蜜泛滥。浓缩蜜属于真蜂蜜，正常食用对人体无害，只是营养活性不足；但假蜂蜜几乎没有益处。如今造假技术成熟，假蜜甜味多来自廉价糖蜜、甜蜜素、果葡糖浆，普通检测很难识别。国内可完整解析蜂蜜成分的专业机构不多，检测成本高达数千元，普通消费者无法承担，仅凭外观、口感很难辨别真假。

为什么优先选成熟蜜

  成本上，水蜜成本仅为成熟蜜的一半甚至更低，假蜂蜜每斤成本只有几元。不少消费者缺乏相关知识，偏爱低价产品，很容易买到假蜜。目前成熟蜜生产成本超 60 元 / 500g，市场零售价大多 80 元以上，受高价制约，成熟蜜在国内市场占有率并不高。成熟蜜完整保留酶类、氨基酸等活性物质，水分低，自带抑菌属性，妥善存放不易变质，这是浓缩蜜与假蜜无法比拟的。

“天然蜂蜜” 大多是浓缩蜜

  我国是养蜂大国，年产蜂蜜约 18 万吨，出口 8 万吨，国内消费 10 万吨。长期以来行业普遍采收水蜜再工厂浓缩加工，大量出口蜂蜜只能用作工业原料与食品添加剂。行业统计显示，国内市场真假蜂蜜大致各占一半，真蜂蜜里绝大多数又是浓缩蜜。不法商家造假手段多样：将糖浆灌入蜂巢冒充蜂蜜，或是在真蜜中大量勾兑糖浆，感官很难分辨，必须依靠仪器检测。

  很多人误以为包装上的 “天然蜂蜜” 就是成熟蜜。按照国内标准，只要经过蜜蜂短期酿造，即可标注天然蜂蜜，酿造仅 1‑2 天的浓缩蜜也能使用该标签。而欧洲规定天然蜂蜜既不能添加外来物质，也不允许人为去除蜂蜜本身成分，人工浓缩加工后的产品不能称为天然蜂蜜，中外标准存在明显差异。

  综上，选购蜂蜜不要迷信包装和低价。想要获取更好的营养，应当认清成熟蜜相关知识，避开消费陷阱，降低买到浓缩蜜、假蜂蜜的概率。